Všechny zelené čaje pocházejí ze stejného druhu, z kamélie sinensis. Při výrobě zeleného čaje se čerstvé čajové lístky krátce povaří buď v páře, nebo za sucha. Tímto procesem se zachová zelená barva a svěží chuť. Čínské zelené čaje jsou jemnější a hladší, zatímco japonské zelené čaje mají bohatou rostlinnou chuť, která vzniká zachováním chlorofylu. obecně platí, že šálek zeleného čaje obsahuje asi třetinu kofeinu jako šálek kávy. Metody výroby zeleného čaje se liší, ale vždy je kladen důraz na fixaci zelené barvy. Zelené čaje tedy nejsou oxidovány. Naše zelené čaje pečlivě vybíráme z nejlepších polí s čajovými lístky v Číně a Japonsku.
