Černé čaje se vyrábějí ze stejné rostliny Camellia sinensis jako všechny ostatní čaje, ale od ostatních čajů se liší oxidací a zpracováním. Prémiové černé čaje se suší, rolují, oxidují a vypalují v peci, což vytváří teplou a opečenou chuť. Delší proces oxidace způsobuje, že čajové lístky získají tmavě hnědou a černou barvu. Chuť se může pohybovat od sladové či kouřové až po ovocnou a sladkou. Černé čaje jsou různé, od jemných čajů z Číny až po plné čaje z Assamu v Indii.
